비건 셰프 라비의 인도 요리, 2부 중 1부 - 혼합 야채 커리와 마살라 짜이

비건 셰프 라비 G. 다들라니 씨는 인도 뭄바이에서 자랐고 1988년, 대학 졸업 후 포모사로도 알려진 대만에서 일하기 시작해 지금까지 대만에서 살고 있습니다. 친척과 친구들의 격려로 그는 2012년, 대만 타이베이에 최초로 순수비건 베이커리 카페 『프레시 베이커리 앤 카페』를 열었습니다. 그리고 2016년에 그는 카페를 더 접근성이 좋은 곳으로 이사하고 『비건 타이베이』 로 이름을 바꾸었습니다. 이제 셰프 라비 씨가 만드는 진짜 인도 요리를 차근차근 살펴봅시다.

오늘은 인도 가정에서 가장 흔하게 먹는 요리를 만들어볼 텐데요. 혼합 채소 커리와 인도 마살라 차이입니다. 바쁜 일상에서 매일 요리를 할 시간이 없을 거예요. 그래서 오늘은 이삼 일간 냉장고에 보관할 수 있게 큰 냄비에 커리 요리를 만들어볼 거예요. 이제 요리를 준비해볼게요.

이제 채소를 전부 잘게 썰었어요. 먼저 약불에서 보통 불로 기름을 약간 데워요. 커리 가루와 고수 가루, 커민 가루, 소금, 강황, 고춧가루를 넣어요. 이걸 약 2분간 볶아요. 양념이 좀 노릇해지기 시작하는 게 보이면 다른 재료를 첨가하기 시작하세요.

재료를 한꺼번에 넣을 필요는 없어요. 바닥 부분이 타지 않도록 대략 2분마다 계속 저어주세요. 소스와 채소의 비율이 그릇에 낼 때 1대 1이 되는 게 커리를 가장 맛있게 먹는 방법이죠. 비건 셰프 라비 씨는 인도 향신료를 사용해 마살라 차이로 알려진 맛있는 인도 비건 밀크티를 만드는 법을 보여줍니다. 비건 인도 마살라 차이를 만들어볼게요. 재료는 육두구, 말린 생강, 정향, 카다멈, 후추, 계피예요.