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苦椒酱，又称为全球闻名的韩式辣酱，是韩国厨房里另一种典型的传统发酵调味料。辣、甜、咸，味道浓郁。也是以豆曲为基底。「要制作辣酱，您需要在前一天做甜米露。现在，来制作甜米露，我将泡好的麦芽水倒入大型电锅中。现在加入刚煮好的糯米。舀一些糯米放入。搅拌均匀使糯米充分溶解。将电锅设定于保温状态并保持十小时以上，甜米露就做好了。」「要做辣酱，我会将所有食材搅拌均匀。首先，可以请你往这里舀两杓甜米露吗？（是。）下一步，加入辣椒粉。加入四公斤辣椒粉。接着，加一公斤豆曲粉。再加一汤杓甜米露。加一·五公斤竹盐。和五百公克磨碎的安地斯岩盐。然后加两公斤米糖浆。和这里，一公斤原糖。一公升酱油。去年春天我做了这个酱油。三百毫升梅子糖浆和两个大柠檬做的柠檬汁。添加柠檬汁带来一种清新爽口的味道。我们倒入剩余的甜米露。我会留一点甜米露。将所有食材充分搅拌以彻底混合。好，请把剩下的甜米露倒进去。并均匀搅拌。我们的苦椒酱现在做好了。」让我们看看如何将这种辣酱用来做传统甜柿小菜的沙拉酱。这个食谱，我们将使用三个成熟的大甜柿和十五克水芹。柿子去皮，切成八等份，然后去籽。然后再将这八等份切成一口大小的块状。将洗好的水芹切成三公分长。将切好的柿子和水芹放入碗里。加半汤匙辣椒粉、半汤匙苦椒酱、一茶匙自制酱油、一茶匙凤梨醋、两茶匙原糖和一茶匙烤芝麻。将所有食材充分混合。「香甜可口的苦椒酱拌甜柿就做好了。」
