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「这显然是廿一世纪即将到来的一场革命。我们将重拾人类以前历史长久以来的做法，也就是饮食以植物为主。该停止吃肉了。这点大家都知道。这些工厂化养殖场造成严重污染和附带的损害。」店名「土地与猴子」的「土地」与「猴子」都蕴含深意。「这是对我们的源头略表敬意。我想展现的是，我们原本是伟大的灵长类；别忘了我们的源头。别忘了我们原本不是肉食性动物。我们不是老虎，而是灵长类，以水果为主食。『土地与猴子』某种程度上是想改善我们与地球相处的方式，地球正遭受人的破坏。那也意味着照顾我们赖以生存的土地，并采行对地球冲击较小的饮食方式。可以说是在补偿大地之母盖亚，因为几世纪以来她一直受到虐待和伤害。」善待我们的大地之母盖亚、善待我们的动物手足、善待我们自己—这些是纯素主义核心原则，也体现于「土地与猴子」营运的每个细节上。举例来说，「土地与猴子」很注重尽量减少对环境和野生生物的影响。烘焙坊不许使用抛弃式塑胶制品。咖啡杯、沙拉碗和其他容器都是回收纸板制成的。用来覆盖食物的保护膜是植物材质。自带容器的顾客可享一折优惠。员工制服材料是有机棉。此外，「土地与猴子」还将二％的利润捐给为动物谋福利的组织。
