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「目前，我们自己烹调所有食物。因此，我们对其中的成分知道得很清楚。我们对使用袋装、罐装或瓶装的任何东西都极为重视。所以，即使是豆类，我们也用干豆子，我们用水泡一夜，让它恢复饱满状态，然后烹煮。同样，所有东西—都在两、三天之内使用，那是保存期限。是的，我们会分享我们食物的所有营养讯息：第一，因我们相信这一点，并且公众必须知道。」「老实说，我们现在的首要任务是就地取材。是的，这有助于减少那个产品，比如，蔬菜到达杜拜的碳足迹。但我们的首要任务是支持中东地区的农业。但与此同时，是的，作为第二优先事项，碳足迹对我们也很重要。」「我认为尊重我们的环境涵义是如此广泛。它存在于我们每天所做的每一件事中。有些人觉得，当您想要带来改变时，它必须是一个巨大的改变，它必须是一个伟大的改变。但这可能是小决定，小小的决定。所以，这就是我们所做的。我们在个人层面上做出小小的决定。」「显然，情况在改变。但是，如果您看看阿联酋的学校，若您们看那里提供的食物，若是由他们提供食物，那是令人担忧的。那绝对不是一顿均衡餐点，看不到各式各样的蔬菜，看不到比例适当的饭菜。所以，毫无疑问，这是我们计划要做的其中一项，肯定会处理这个问题，希望能为学校提供餐饮服务，也会尝试在大学里开较小规模的『野皮塔』。现在的午餐是给学童吃的。有人在谈论素食沙威玛…没错。只是个惊喜，我们在外面有各式各样的素食沙威玛等着大家。我想就在隔壁的大厅里。我希望大家喜欢。」
