摘要
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喬納森‧史匹茨是一位純素環保暨動物族人權利活動家。在注意到他的環保同行者沒有意識到吃動物族人肉和環境問題之間的連結後，他決定寫他的書《人吃植物：純素飲食如何拯救世界》。史匹茨先生從二○○○年開始為此書進行研究，在二○一四至二○二二年完成了大部分的寫作。「我從兩百萬年前人類進化的年表開始寫起，敘述我們如何從食草動物變成食肉動物，這不僅對我們的健康，也對環境產生了深遠影響。我的書主要講的是我們向動物性飲食的轉變，是如何導致動脈粥狀硬化、糖尿病和癌症等慢性退行性疾病流行的根本原因。」「現實情況是畜牧業和牲畜養殖對環境的破壞非常、非常大。畜牧業占人類產生溫室氣體排放量的五十一％，其中大部分是甲烷。現在，另一個有趣事實是，放牧牲畜和種植動物飼料佔用了八十三％的農地，卻僅僅生產了佔全球十八％的卡路里和三十七％的總蛋白質。此外，種植飼料作物佔森林砍伐量的六十七％。」在世界上一些地方有一種普遍的誤解，認為純素飲食缺乏足夠的蛋白質。「所有生物都是由蛋白質構成的。因此植物含有大量蛋白質。所有的蛋白質和所有構成蛋白質的胺基酸都來自植物。只有八種胺基酸對人類飲食是必需的，而植物都有，您可以全部攝取。」「如果我們不再飼養家畜，數以億計英畝的牧草地和飼料作物地，就能重新野化，並再次成為瀕危物種的避風港。這就是回歸自然的植物性飲食，如何拯救世界。」
