摘要
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為了提供學生對個人健康與環境保護更宏觀的視野，哈根伯格教授於二○一七年在考森尼斯河學院共同創立了「純植物營養與永續農業」專業的證書課程。「這樣，他們從地面走到溫室。學生能夠體驗三百六十度完整的過程，從為什麼吃這個食物，到如何種植這個食物，到如何烹飪這個食物。」「蔬果中的鉀伴隨有檸檬酸鹽和碳酸氫鹽的前驅物。它們有助於保護骨頭，以及幫助成骨細胞建構骨組織。我們也看到鈣可以在綠葉蔬菜中找到，只要我們吃低草酸的蔬菜。而且維生素Ｂ十二並非由動物或植物製造。它其實是細菌製造的，所以它真的是唯一我建議大家每天服用的補給品。而鎂可以從堅果、種子、豆類和綠葉蔬菜中攝取。」「另一個問題是咖啡因。咖啡因會讓我們的身體從尿液排出更多的鈣質。酒精是另一個有些人會飲用的東西，但它也會讓我們的骨骼難以達到骨量，即骨量峰值，而且很難保持它。加工過的動物性產品裡含有大量的鈉，它也會破壞骨骼健康。」擁有平和的心是幫助運動員達到最佳狀態的重要因素之一，他們的精神狀態也會受到攝取的食物的影響。「研究指出，取決於您如何餵食人們，特別是加工食品，含有很多動物成分的速食真的會讓人感到沮喪。食物會影響他們的心情。還會影響另一個區塊，那就是腸道微生物群。」「我認為人們低估了他們手中刀叉和湯匙的力量能真正的影響他們生活的品質。人們一旦開始改變，他們就會發現他們感覺有多棒。一舉一動，每一口吃更多純植物食品，就是給您的身體裡每個細胞的禮物。」
