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想像一下，实现一百周年的非凡里程碑—百岁人瑞，这是人类长寿和坚韧的证明。毫无疑问，遗传在这种非凡的长寿中发挥关键作用，但新兴的研究，以及鼓舞人心的真实生活故事，显示生活方式的选择，尤其是饮食，同样具有影响力。全食物纯素饮食如何促进长寿，一个令人信服的例子证据就在「蓝区」中—世界各地以拥有大量百岁人瑞和超级人瑞而闻名的地区。这些人口包括日本的冲绳人、哥斯大黎加的尼科亚人，以及义大利的撒丁岛人，都是以富含蔬菜、水果、全谷物和豆类的饮食为中心，很少，甚至不食用动物族人产品的生活方式的典范。例如，冲绳人的饮食热量低，但营养丰富，包括当地种植的蔬菜，如番薯和苦瓜。哥斯大黎加的尼科亚半岛是世界上中年死亡率最低的地区之一，也是百岁人瑞最集中的地区之一。这不仅归因于他们以豆类、南瓜和玉米为主的饮食，还归因于他们积极的生活方式、强大的社区联系，以及对生活的目标感。这些因素共同地支持身体健康、心理健康和长寿，为采用饮食和生活方式实践来提高老年生活品质提供了一个令人信服的榜样。迈克‧弗里蒙特（纯素者）庆祝自己百岁生日的方式，是二○二二年在美国佛罗里达州维罗海滩社区进行一场充满活力的长跑，他是活力和韧性的光辉典范。他的健康历程彰显了纯素饮食的益处。弗里蒙特先生在六十九岁时被诊断出患有癌症，在接受挽救生命的手术的两年前，他决定采用全食物纯素饮食。幸运的是，手术过程中没有发现转移。弗里蒙特先生认为，他饮食上的改变彻底改变了一切，且对他的康复至关重要。越来越多的科学证据支持这种饮食对癌症的预防作用，而弗里蒙特先生的亲身经历也有力地证明了这种饮食的好处。
