深色绿叶蔬菜：使您更强健的超级食物

深色绿叶蔬菜以其悦目的绿色色调而闻名，是富含维生素、矿物质和植物营养素的营养源泉。深色绿叶蔬菜还富含一种植物色素，具有抗氧化和消炎作用的叶绿素，对我们消化系统顺利运作非常重要的纤维。

研究显示，芝麻菜独特的辛辣味来自一种叫做异硫氰酸盐的化合物，它为植物提供天然的保护，免受野生食草动物的侵害。在人类中，这种化合物具有抗癌和抗神经退化性疾病功效。芝麻菜不仅可以预防某些癌症，而且富含多种重要营养素。

菠菜是人们可以享用的顶级铁质绿叶蔬菜之一！菠菜中所含的铁是非血红素铁。包括菠菜在内的深色绿叶蔬菜富含维生素Ｃ，以及有助于吸收如非血红素铁的植酸盐和单宁等物质。

甜菜是钾和镁的极佳来源，两者都有助于调节血压水平。一项有十七万三千名参与者的研究显示，每天多吃一份绿叶蔬菜，能使罹患心脏病的风险降低十一％。

到目前为止，我们谈及的所有超级健康蔬菜当中，羽衣甘蓝可能是深色绿叶蔬菜王国的王者。此外，像大多数深色绿叶蔬菜一样，羽衣甘蓝提供大量维生素，尤其是维生素Ｋ、Ｃ和Ａ。一杯或六十七公克的生羽衣甘蓝维生素Ｋ含量是每日推荐摄入量的七倍。这种蔬菜是植物性钙的良好来源，有助于骨骼健康，并含有如镁和钾等重要的矿物质。

深色绿叶蔬菜还能促进皮肤健康。其中的贝塔—胡萝卜素，可作为一种天然的防晒剂，帮助保护皮肤免受有害紫外线的伤害，同时为我们的面貌带来年轻的光彩。一个好的经验法则是，在纯素饮食中加入各种水果和蔬菜，包括深色绿叶蔬菜。您的饮食越多样化，您的营养摄入就越均衡。