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茅利塔尼亚伊斯兰共和国：这个位于非洲西北部的主权国家，拥有大西洋海岸与西撒哈拉、阿尔及利亚、马利和塞内加尔接壤。茅利塔尼亚努力遏止荒漠化，保护生态系统并拯救濒危物种。茅利塔尼亚在教育方面取得了重大进展。二○○○至二○一三年间，一般入学率从八十八％提高到九十七％。与其他西非国家一样，茅利塔尼亚的菜肴也是蔬食友好的。许多传统菜肴已经是纯素，使用的是该地区本土水果和蔬菜。人们正在逐步发现在通常的食谱中取代肉类和乳制品的方法，并享受相同或更佳的风味。
模里西斯共和国：模里西斯是印度洋上一个美丽的岛国，在马达加斯加以东九百公里处，距离非洲约二千公里。这个完全民主的政府在独立仅仅八年后，一九七六年引入免费的小学和中学教育。此后，入学率稳步上升，尤其是女孩。最近，为了应对新冠疫情和为未来的远端学习需求做准备，开发了线上教育课程。该国专注于发展永续能源，以减少对化石燃料的依赖，并减少温室气体排放。到二○三○年，来自煤炭的电力将被淘汰。由于模里西斯大多数人信奉印度教，因此素食主义在该国的文化中根深蒂固。模里西斯许多受欢迎的街头小吃都是纯素，而且植物性餐馆随处可及。
墨西哥合众国：墨西哥是「光耀世界环保领导奖」得主。由于国家美洲豹保育联盟，该物种数量在二○一○年至二○一八年期间增加了二成，超过四千八百只。墨西哥也是「光耀世界爱心领导奖」获奖者。二○二一年，参议院一致投票禁止在动物族人身上进行化妆品测试，使其成为第一个颁布此类法律的北美国家。纯素在墨西哥呈上升趋势。根据尼尔森爱科和《素食世界》杂志发表的报告，二成人口声称自己是素食主义者或纯素者，年轻人正在引领这一趋势。超市和餐馆正在回应对肉类替代品日益增长需求。目前，「快乐牛网站」列出墨西哥一千六百二十八家素食友好餐馆，其中四百二十四家是纯素。
