深色綠葉蔬菜：使您更強健的超級食物

深色綠葉蔬菜以其悅目的綠色色調而聞名，是富含維生素、礦物質和植物營養素的營養源泉。深色綠葉蔬菜還富含一種植物色素，具有抗氧化和消炎作用的葉綠素，對我們消化系統順利運作非常重要的纖維。

研究顯示，芝麻菜獨特的辛辣味來自一種叫做異硫氰酸鹽的化合物，它為植物提供天然的保護，免受野生食草動物的侵害。在人類中，這種化合物具有抗癌和抗神經退化性疾病功效。芝麻菜不僅可以預防某些癌症，而且富含多種重要營養素。

菠菜是人們可以享用的頂級鐵質綠葉蔬菜之一！菠菜中所含的鐵是非血紅素鐵。包括菠菜在內的深色綠葉蔬菜富含維生素Ｃ，以及有助於吸收如非血紅素鐵的植酸鹽和單寧等物質。

甜菜是鉀和鎂的極佳來源，兩者都有助於調節血壓水平。一項有十七萬三千名參與者的研究顯示，每天多吃一份綠葉蔬菜，能使罹患心臟病的風險降低十一％。

到目前為止，我們談及的所有超級健康蔬菜當中，羽衣甘藍可能是深色綠葉蔬菜王國的王者。此外，像大多數深色綠葉蔬菜一樣，羽衣甘藍提供大量維生素，尤其是維生素Ｋ、Ｃ和Ａ。一杯或六十七公克的生羽衣甘藍維生素Ｋ含量是每日推薦攝入量的七倍。這種蔬菜是植物性鈣的良好來源，有助於骨骼健康，並含有如鎂和鉀等重要的礦物質。

深色綠葉蔬菜還能促進皮膚健康。其中的貝塔—胡蘿蔔素，可作為一種天然的防曬劑，幫助保護皮膚免受有害紫外線的傷害，同時為我們的面貌帶來年輕的光彩。一個好的經驗法則是，在純素飲食中加入各種水果和蔬菜，包括深色綠葉蔬菜。您的飲食越多樣化，您的營養攝入就越均衡。