少吃鹽，更長壽

鹽，也稱為氯化鈉，由約四成的鈉和六成的氯所組成。儘管鹽的味道、質地和顏色可能不盡相同，但它是調味食物的必要成分，並且在高濃度使用時還可用作抑制細菌生長的食品防腐劑。

鈉是一種重要元素，讓神經透過電訊號來傳遞使肌肉收縮和放鬆。它在保持體液平衡方面也發揮重要作用。然而，如果我們攝入過多的鹽，也就是過量的鈉可能有害。攝取含大量鈉的飲食會增加心血管疾病和中風的機率。除了心血管風險外，高鹽飲食與骨質疏鬆症有關，骨質疏鬆症是一種骨骼變脆變弱的健康狀況。此外，鹽的高攝入量與胃癌風險增加有關。

攝入多少鹽才算健康？人們往往每天攝入超過三千四百毫克的鈉，這相當於超過一‧五茶匙的鹽。然而，為了正常運作我們的身體，每天實際需要的鈉量少於五百毫克。統計數據顯示，我們吃的鹽有七成到八成來自加工食品或餐廳的菜餚。這就是為什麼吃新鮮和加工最少的純素食品，始終是限制我們飲食中鹽含量的絕佳選擇。

與其使用鹽作為唯一的調味料，您也可以嘗試新鮮或乾燥的香草和香料以增強香氣。或者，您可以嘗試在食物上擠檸檬來增加味道。在使用無鹽調味料幾週後，您會發現您的味覺越來越習慣於低鈉飲食。從每天在烹飪中使用不到四分之一茶匙的鹽開始。慢慢地減少它，然後您最終可能會發現，您仍然可以在餐桌上沒有鹽罐的情況下享用美食。

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